每種蔬菜、水果的儲(chǔ)存時(shí)間不太相同，每種蔬果的存放還有一定的竅門(mén)，怎樣冷藏保鮮的更健康更實(shí)惠跟著蘇世小編一起走進(jìn)這冷藏世界。

    菜花：⑴窖藏。將已成熟的花球，連同2—3輪葉片捆扎在一起，留3厘米—4厘米的根，放在窖內(nèi)菜架上，給予適宜的溫濕度。窖溫高時(shí)，可在夜間放風(fēng)。⑵冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中，用棉紙蓋好花頭，切勿使花球高過(guò)筐沿，將筐按通風(fēng)垛形式碼于庫(kù)中，庫(kù)內(nèi)溫度要求控制在0.5℃—2℃范圍內(nèi)，每月倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并剔除不適宜繼續(xù)貯存的花頭。⑶罩花球套袋法。將單個(gè)花球裝入聚乙烯薄膜小袋中，花頭朝下放入箱或筐中，在0.5℃—2℃環(huán)境中可貯存6—8周。

    甜椒：⑴小貨堆加薄膜帳。把預(yù)先經(jīng)過(guò)漂白粉消毒的塑料筐四周墊薄膜，筐底墊報(bào)紙，再細(xì)心放入選過(guò)的甜椒，然后再放入殺菌劑（漂白粉，用量為甜椒重量的千分之一），上蓋報(bào)紙，這種方式在9℃—11℃的室溫、相對(duì)濕度90%環(huán)境中可貯藏20—30天。⑵冷藏。將甜椒裝入塑料袋內(nèi)（每袋1—2公斤），袋中放置辣椒防腐保鮮劑，然后裝入筐或箱中，放入冷庫(kù)。庫(kù)溫掌握在5℃—8℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度保持在85%—95%。可貯存40—60天。

    大蔥：保存前要先將蔥葉曬蔫，一般得晾曬三四天，等葉子蔫了就可以把大蔥葉子編起來(lái)，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處。一定要記住，別沾水受潮，不然就容易爛，不過(guò)太干燥了也不好，那樣大蔥會(huì)干癟變空。晾曬時(shí)一定要保存大蔥綠葉，這樣可以保持它的元?dú)猓蝗蝗~子一斷，大蔥就容易慢慢發(fā)軟甚至腐爛，不好保存。露天儲(chǔ)存時(shí)上面應(yīng)該用塑料薄膜覆蓋防雨雪。儲(chǔ)藏期間還要定期開(kāi)捆檢查，及時(shí)除去腐爛的。但是天冷大蔥受凍后，千萬(wàn)不要亂動(dòng)捆好的大蔥，不然特別容易爛。吃的時(shí)候一定要輕拿輕放，要拿到屋里慢慢解凍。

    馬鈴薯：食用部分是肥大的塊莖，收獲后有明顯休眠期，過(guò)了休眠期，遇到適宜條件便會(huì)萌芽，貯運(yùn)間主要問(wèn)題是發(fā)芽和腐爛，還有應(yīng)注意的就是淀粉的糖在不同溫度下的互相轉(zhuǎn)化問(wèn)題。食用馬鈴薯在貯藏中應(yīng)盡量保持內(nèi)部糖分主要以淀粉形式存在，若主要以糖形成在吃起就不綿軟，而是煮不爛，吃時(shí)硬脆，不適口。0℃～3℃塊莖中淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖分顯著增加，溫度過(guò)高也會(huì)使淀粉水解成糖量增加，并且促使發(fā)芽。所以，馬鈴薯貯藏適溫為3℃～5℃，0℃反而有利。相對(duì)濕度80%～85%，濕度過(guò)高過(guò)低都不利。馬鈴薯貯運(yùn)中應(yīng)避光，光能促使其萌芽，提高有毒的茄堿苷含量。

    胡蘿卜與蘿卜一樣：沒(méi)有生理休眠期，具有適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)特點(diǎn)。貯藏期間遇有適宜條件，便萌發(fā)抽苔、失水萎蔫，造成糠心。所以發(fā)芽和糠心同樣是貯藏保鮮胡蘿卜要注意防止的主要問(wèn)題。胡蘿卜肥大肉質(zhì)根是由次生木質(zhì)部和次生韌皮部薄壁細(xì)胞組成，貯藏期間很易由于失水和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)移造成糠心。貯藏胡蘿卜同樣要求低溫高濕的條件；貯藏適溫0℃～1℃，相對(duì)濕度90%～95%，胡蘿卜貯藏中不能受凍。

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