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海鮮水產(chǎn)行業(yè)冷庫(kù)解決方案-水產(chǎn)速凍庫(kù)
水產(chǎn)品冷凍是指利用低溫條件抑制水產(chǎn)品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，并減緩其脂質(zhì)氧化、非酶性褐變等化學(xué)反應(yīng)速度，使之在貯藏期間能保持優(yōu)良品質(zhì)的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結(jié)保鮮兩類(lèi)方法。
水產(chǎn)品的冰點(diǎn)，按淡水魚(yú)、半咸水魚(yú)、鯨肉、洄游性海魚(yú)及底層海魚(yú)的順序，分別為-0.5℃、-0.75℃、-1℃、-1.5℃及-2℃。海鮮冷庫(kù)，主要用來(lái)存儲(chǔ)海鮮，保持和延長(zhǎng)海鮮的鮮度,一般用于冷凍。應(yīng)用于酒店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等地方。冷庫(kù)安裝采用先進(jìn)保溫技術(shù)，國(guó)外進(jìn)口的冷庫(kù)機(jī)組和設(shè)備。海鮮冷庫(kù)要求在-18～-30℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，達(dá)不到規(guī)定的溫度，它的鮮味就沒(méi)有了。
上海蘇世海鮮冷庫(kù)設(shè)備采用先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法，液晶顯示庫(kù)內(nèi)溫度、開(kāi)機(jī)時(shí)間、化箱時(shí)間、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡(jiǎn)單，用戶(hù)使用非常方便。
水產(chǎn)品在凍結(jié)之前,除進(jìn)行一般的原料處理之外,尚需一些特殊處理，如：為減少魚(yú)品在凍藏中的干縮損失，需進(jìn)行掛冰衣處理，冰衣層的量以相當(dāng)于魚(yú)重的2～3%為宜;“蘇世”冷庫(kù)系列——速凍冷庫(kù)
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過(guò)其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是較大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到的可逆性。
快速凍結(jié)食品優(yōu)點(diǎn)：
（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；
（2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；
（3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度；
（4）將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；
（5）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
（6）
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